ينصح الأطباء دائما بعدم تناول لحوم نيئة ويشددون على ذلك حتى لا يصاب الإنسان بالبكتيريا المميتة، ولكن أحد رواد منصة "إنستغرام" دخل  في تحد غريب من نوعه، وهو تناول اللحوم النيئة، في محاولة لمعرفة كم يمكنه البقاء على قيد الحياة بهذا النظام الغذائي.
وقالت صحيفة "مترو" البريطانية" إن الرجل يملك حسابا على منصة "إنستغرام"، ويتابعه 70 ألف شخص، واظب على تناول اللحم النيء لمدة 78 يوما على التوالي.
وذكرت أن الرجل الذي يسمي حسابه بـ(rawmeatexperiment) وضع حبه لأكل اللحم النيء موضع الاختبار، ومعرفة كم سيصمد على هذه الحالة.
وقالت إن الرجل تمكن حتى الآن من أكل طعامه غير المطبوخ لليوم الـ78 على التوالي، ويشمل ذلك صدور الدجاج وشرائح اللحم وقطع من لحم سمك أبو سيف.
وسعى الرجل، الذي لم يذكر اسمه لكن يبدو أنه يعيش في الولايات المتحدة، إلى توثيق تجربته في "إنستغرام"، مؤكدا أنه مستمر في ذلك حتى لو "توفي متأثرا بالبكتيريا".
ويقوم الرجل بغسل وجباته بالبيض أو الحليب النيء.
وفي أكله للطعام على هذا النحو، يطبق الرجل الأمريكي حمية رجال الكهوف في العصور الغابرة، وفقا لسكاي نيوز.
وفي أحد المنشورات، وثّق تناوله للحم البقري وقال: "لا يوجد مضغ، يمكنك ببساطة وضع لحم البقر في فمك وابتلاعه.
وعندما سئل إن كان يعاني من مشكلة ما، قال إنه لا يوجد ما يدعوه إلى التوقف، مشيرا إلى أن اللحم المفروم أصبح أحد خيارات المفضلة.
ومع ذلك، أكد أن مذاق اللحم المطبوخ أفضل قليلا.
وتبدو حالة الرجل غريبة إلى حد كبير، إذ يقول الأطباء إن تناول اللحوم النيئة تسبب أمراضا معوية خطيرة، مثل التسمم الغذائي، نظرا لاحتوائها على بكتيريا السالمونيلا.

شخص أكل اللحم النيئ 80 يوما.. ماذا حدث له؟

يلجأ الكثيرون في العادة إلى غسل اللحوم النيئة في محاولة منهم لتقليل البكتيريا، لكن الأمر قد يكون أخطر مما يتخيلون، وغسل اللحوم النيئة قد يزيد من احتمالية إصابتك بالتسمم الغذائي. 
واللحوم النيئة قد تحتوي على بكتيريا ضارة تعرف أيضا بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، على ما أفاد موقع greatist.
والأخطر من ذلك أن أي شيء يلامسه اللحم النيئ يمكن هو الآخر أن يتلوث بهذه البكتيريا، على سبيل المثال الأسطح وأدوات المطبخ والأطعمة الأخرى. وعملية الطهي السليمة تقتل أي بكتيريا ضارة في اللحم وتجعل أكله آمنا. 
ويمكن أن تكون اللحوم والدواجن النيئة ملوثة بالبكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والليستريا والكامبيلوباكتر، وهذا يسبب التلوث المتبادل عندما تنتشر هذه البكتيريا إلى أسطح أخرى، ما يزيد من فرص الاصابة بالتسمم الغذائي.
وتشير بعض الدراسات إلى أن المحاليل الحمضية مثل الخل أو عصير الليمون قد تساعد في تقليل عدد البكتيريا الموجودة على اللحوم النيئة، ولكن ليس من الواضح ما إذا كانت قادرة على قتل الفيروسات المنقولة بالغذاء.
ومن الأفضل استخدام الماء الساخن والصابون لغسل الأواني وألواح التقطيع والأسطح الأخرى التي تستخدم، خاصة عند التعامل مع اللحوم النيئة والدواجن.
وقالت أخصائية التغذية السريرية في مؤسسة "مايو كلينيك" (Mayo Clinic)، أنيا هيل: "من المهم أن تتذكر أن تغسل يديك كثيراً، وأن تحفظ الأطعمة في درجات حرارة مناسبة، وأن تطبخ اللحوم في درجات حرارة مناسبة لتجنب أي مرض منقول عن طريق الطعام".
واضافت،يعتقد بعض الناس أنه من المفترض أن يغسلوا اللحوم والدجاج قبل الطهو، واوصت بعدم غسلها لأن ذلك يعرض الكثير لخطر انتشار البكتيريا في المطبخ .
وتقول إدارة الغذاء والدواء إن طهو الدجاج النيء مباشرة من التعليب آمن، لأن أنظمة سلامة الأغذية الحديثة تم تحسينها بشكل كبير. وسيؤدي وضع اللحوم في درجات الحرارة المناسبة إلى القضاء على أي مرض منقول بالغذاء.
والدجاج وجميع منتجات الدواجن آمنة للأكل عند 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، ويجب طهو لحم البقر ولحم الضأن عند درجة 145 فهرنهايت (63 درجة مئوية)، واللحوم المطحونة آمنة للأكل عند درجة 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية)

ماذا يحدث عند غسل اللحوم النيئة؟

أكدت الهيئة العامة للغذاء والدواء في السعودية، اليوم الثلاثاء، على عدم وجود اختلاف بين الدجاج النيئ والمبرد، بشأن خطر نشر البكتيريا.
وقالت الهيئة إنه ينبغي الحذر من غسل الدجاج النيئ، وذلك تجنبا لنشر البكتيريا على الأسطح، مشيرة إلى أهمية طبخه بشكل جيد، وفق ما نشرته صحيفة عاجل.
واضافت الهيئة، أن غسل الدجاج النيئ يُسهم في نشر البكتيريا على أسطح المطبخ والتي يمكن التخلص منها بمجرد طبخه جيدا، علما بأنه لا يوجد تمييز بين الدجاج المجمد والدجاج المبرد.
وكانت الهيئة العامة للغذاء والدواء، أصدرت قرارًا بفرض حظر مؤقت على استيراد لحوم الدواجن وبيض المائدة ومنتجاتهما وتجهيزاتهما من مناطق «Landes» و«Pyrenees-Atlantiques» و«Gers» في جمهورية فرنسا بسبب انتشار مرض إنفلونزا الطيور شديد الضراوة فيها.
وأوضحت الهيئة (في بيان لها نشرته وكالة الانباء السعودية –واس) أن قرار الحظر الصادر جاء بعد الاطلاع على التقرير الصادر من المنظمة العالمية للصحة الحيوانية (OIE)، بشأن تسجيل حالات تفشي جديدة لمرض انفلونزا الطيور شديد الضراوة في تلك المناطق.

ماذا يحدث عند غسل الدجاج المجمَّد أو النيئ؟

تقول الدكتورة أولغا كورابليوفا، أخصائية التغذية الروسية، أن البيض مادة غذائية طبيعية مهدئة وتخفض الشهية. ولكن لمن البيض مفيد ولمن ضار؟
تشير الخبيرة في حديث لوكالة نوفوستي الروسية للأنباء، إلى أن البيض مفيد لأنه يحتوي على 13% بروتين و12% دهون، وكالسيوم وفوسفور ومجموعة كاملة من الفيتامينات. وفائدة البيض لا علاقة لها بلون قشرته. لأن لون قشرة البيض مرتبط بسلالة الدجاج، أي أن فائدة البيض البني والأبيض متساوية. وفقا لروسيا اليوم.
وتضيف، يحتوي صفار البيض على مادة الليتسين، التي تغذي أنسجة الدماغ وتزودها بالفوسفور وتمنع تكون لويحات الكوليسترول. وتوجد في 100 غرام من صفار البيض 7.7 ملليغرام من مادة الليتسين المكون الأساسي لفيتامين D، الضروري خاصة في موسم الشتاء، حيث تقل الأيام المشمسة، لأن الجسم ينتجه عند تلامس الجلد مع الأشعة فوق البنفسجية. لذلك يجب تعويض هذا النقص.
وتشير الدكتورة، إلى أن تناول بيضة واحدة أو اثنتين في اليوم يساعد على بناء الكتلة العضلية، كما أن امتصاص بروتين البيض أسهل من بروتين اللحوم. ومع أن 100 غرام من البيض تحتوي على سعرات حرارية قليلة ( 150-160 كيلوسعرة ) إلا أنه مغذ جدا ويخفض الشهية، ما يسمح بتناول كمية طعام أقل من المعتاد.
ولكن كم بيضة يمكن أن نتناول في اليوم؟
وتضيف، بإمكان الشخص السليم تناول 2-3 بيضات في اليوم ونظريا يمكنه تناول حتى 10 بيضات وأكثر. ولكن من الأفضل عدم تناول أكثر من 5-6 بيضات، لأنه يجب تناول مواد غذائية أخرى إلى جانب البيض.
وتقول، "يمتص الجسم صفار البيض في جميع حالاته-نيئا، مسلوقا مقليا وغيرها، ولكن البيض النيئ يمكن أن يحتوي على بكتيريا السلمونيلا الخطرة. لذلك يفضل تناوله مسلوقا، حيث بالإضافة إلى ذلك يمتصه الجسم بشكل أفضل".
وتضيف، تناول البيض يوميا يحسن المزاج، حيث تحتوي 100 غرام منه على 320 ملليغراما من مادة الكولين الطبيعية المهدئة. كما أن 100 غرام من البيض المسلوق تحتوي على 20% من حاجة الجسم اليومية لمادة التربتوفان، التي تنتج هرمون السعادة "سيروتونين".
من عليه تجنب تناول البيض؟
يمكن أن يسبب البيض الحساسية كالفراولة والمكسرات وغيره. كما لا ينصح به لمن يعاني من ارتفاع مستوى الكوليسترول في الدم. وكذلك الذين يعانون من التهاب البنكرياس أو من مشكلات في الكبد وكيس الصفراء والتهاب المعدة الحاد.

ماذا يحصل عند تناول البيض يوميا؟

تقول الدكتورة أولغا كورابليوفا، أخصائية التغذية الروسية، أن البيض مادة غذائية طبيعية مهدئة وتخفض الشهية. ولكن لمن البيض مفيد ولمن ضار؟

يعمد البعض إلى شراء البيض ذو اللون البني، وآخرون إلى شراء البيض ذو اللون الأبيض، وكلاهما يعتقد أن اللون يشير إلى خصائص غذائية مفيدة موجودة في إحداهما وتنعدم عند الآخر، لكن الحقيقة الصادمة أظهرت أن لا فرق بينهما.
حيث نقلت صحيفة "الشرق الأوسط" السعودية عن صحيفة "La Vanguardia" الإسبانية أن البيض ذو القشرة البيضاء والبيض ذو القشرة الداكنة لهما نفس الخصائص، وذلك حسبما أوضح خبير التغذية آيتور سانشيز؛ الذي قال إن اللون يعتمد على تلك الصبغات التي سينقلها الدجاج إلى البيضة، وهي بدورها تعتمد إلى حد كبير على سلالة الطيور. مؤكدا أن لون قشرة البيضة لا يدل على خصائصها الغذائية أو أسلوب حياة الدجاج.
ويأتي هذا الأمر ردا على أحد مستخدمي WeChat الذي تحدث عن البيض الذي يمكن أن يضر الجسم أكثر من السم، حسب قوله.
ووفق الخبير الإسباني، يجب الحرص عند تناول البيض النيئ لأنه قد يحتوي على بكتيريا تسبب الإسهال. بالإضافة إلى أنه يحتوي على أفيدين وأنتيتريبسين، مما يؤثر على امتصاص الجسم لبياض البيض. ويجب سلق البيض على درجة حرارة عالية قبل الأكل لقتل البكتيريا.

حقيقة صادمة لمحبي البيض الأبيض أو البني

يعمد البعض إلى شراء البيض ذو اللون البني، وآخرون إلى شراء البيض ذو اللون الأبيض، وكلاهما يعتقد أن اللون يشير إلى خصائص غذائية مفيدة موجودة في إحداهما وتنعدم عند الآخر، لكن الحقيقة الصادمة أظهرت أن لا فرق بينهما.

وجد بحث جديد أنه من الأفضل عدم غسل الدجاج قبل الطهي، حيث يمكن أن يسبب ذلك الإصابة بتسمم.
ونقلت سبوتنيك عن خبير التغذية جيمس روجرس، قوله "اعتاد الناس على غسل الدجاج قبل طهيه لعدة أسباب، منها لأن آباءهم قد فعلوا ذلك، حيث اعتقدوا أنه من الضروري إزالة الدم او اعتقدوا أنه بذلك أصبح لحم الدجاج أكثر أمانا، لكن توضح أن غسل الدجاج يمكن أن يزيد فرص الإصابة بتسمم، حسب الدراسة التي نشرت في مجلة "Journal of Food Protection".
وقام باحثون بمراقبة 300 شخص في مختبر وهم يحضرون أفخاذ الدجاج والسلطة كما يحضروهم في المنزل، وتبين أن الذين يقومون بغسل اللحم يتركون وراءهم الكثير من البكتيريا في المطبخ، وهذا ما يزيد خطر الإصابة بتسمم.
وأضاف العلماء إلى الدجاج بعض من البكتيريا غير المؤذية السلمونيلا لمراقبة كيف تنتشر الأخيرة خلال طهي الطعام.
بالنتيجة انتشرت 60 في المئة من البكتيريا في مغسلة المطبخ وبقيت 14 في المئة من البكتيريا في الوعاء الذي غسل فيه الدجاج حتى بعد غسله.
كما نقل المشاركون 26 في المئة من البكتيريا إلى السلطة التي كانوا يعدونها، ولاحظت الدراسة أن الأشخاص الذين لم يغسلوا أيديهم بعد تحضير الدجاج قد نقلوا البكتيريا أيضا.
ويقدم موقع الغذاء الآمن بعض النصائح التي تحميك وتحمي عائلتك عند تحضير الطعام:
1. الطريقة الصحيحة لغسل اليدين عند تحضير اللحم هي فرك اليدين بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل، وبعد ذلك عليك تنشيف اليدين بخرقة نظيفة.
2. عليك تحضير السلطة قبل تحضير اللحم لتجنب احتمال انتقال البكتيريا الموجودة على اللحم إلى السلطة.
3. إذا أردت إزالة شيء استخدم منشفة ورقية عن اللحم وبعدها اغسل يديك على الفور، فبغسل الدجاج بالماء ستزيد من خطر تلوث مطبخك.
4. لا تستخدم نفس لوح التقطيع أو السكين، التي تستخدمها عند إعداد اللحم لإعداد أطعمة أخرى، أما الأواني التي استخدمتها للحم النيء عليك تنظيفها جيدا.
5. يجب طهي الدواجن عند 74 درجة مئوية وطهي الضأن ولحم البقر عند درجة لا تقل عن 63 درجة مئوية.

دراسة تكشف سبب منع غسل الدجاج قبل الطهي

وجد بحث جديد أنه من الأفضل عدم غسل الدجاج قبل الطهي، حيث يمكن أن يسبب ذلك الإصابة بتسمم.

دائماً ما نربط غسل الأشياء بالصحة والنظافة، فننصح أطفالنا بغسل الأيدي، ونقوم بغسل ملابسنا باستمرار، ومن حين لآخر نقوم بتنظيف أرضيات منزلنا، ولكن هل ينطبق الأمر نفسه على اللحوم؟ المفاجأة التي قد لا يتوقعها كثيرون، ورصدتها دراسة أميركية، هي أن غسل اللحوم يأتي بأثر عكسي، فهي ليست السبيل الصحيح للصحة والنظافة، لكنها على العكس تكون سبباً في انتشار مسببات الأمراض البكتيرية الأخرى مثل بكتريا السالمونيلا والمنثنية.
وخلال الدراسة التي أجريت بالتعاون بين دائرة سلامة الأغذية والتفتيش، التابعة لوزارة الزراعة الأميركية، وجامعة كارولينا، وتم نشر تقرير عن نتائجها على موقع الوزارة أول من أمس، أثبت الباحثون أن غسل الدجاج النيء أو اللحوم ينشر العوامل الممرضة في المطبخ، ويؤدي إلى تلوث الأطعمة والأواني بشكل كبير وغير متوقع.
وتوصل الباحثون لهذه الحقيقة التي قد تفزع كثيرين، بعد أن أشركوا 300 شخص قاموا بإعداد وجبة من أفخاذ الدجاج وسلطة في مطبخ تجريبي، وتم تقسيمهم إلى مجموعتين؛ حيث قامت الأولى بغسل الدجاج قبل طهيه، بينما لم تقدم الثانية على هذه الممارسة الشائعة.
وجد الباحثون أن 60 في المائة ممن قاموا بغسل الدجاج قبل طهيه، تركوا آثاراً من البكتيريا في الأحواض والمناطق المحيطة بها. حتى بعد غسل الأحواض، كانت لا تزال 14 في المائة من الأحواض ملوثة بالبكتيريا، والأسوأ من ذلك أنه من بين السلطات التي تم إعدادها في المطبخ التجريبي حيث غسل المشاركون الدجاج النيئ، كان 26 في المائة منها ملوثة بالبكتيريا التي انتقلت من الدجاج.
وحذرت الدراسة من ضرورة التخلص من هذه الممارسة الشائعة، لأن مسببات الأمراض مثل السالمونيلا والمنثنية يمكنها العيش على أسطح الأحواض والمطابخ لمدة تصل إلى 32 ساعة.
وإذا كانت الدراسة بتأكيدها أن غسل اللحوم النيئة قد ينقل مسببات الأمراض المختلفة، فما هو الحال عند أكل اللحوم نفسها؟ أرسل الباحثون رسالة طمأنة لجمهور المستهلكين بالتأكيد على أن طهي اللحم النيء على درجة حرارة لا تقل عن 73 درجة مئوية، يجنبهم أخطار البكتريا الممرضة، وتبقى المشكلة فقط خلال الفترة التي يمسك فيها الشخص باللحوم النيئة قبل وضعها في الإناء استعداداً لطهيها.
ولتجنب أخطار انتقال البكتريا من اللحوم إلى أسطح المطبخ أو الطعام الذي لا يطهى على النار ويعده الشخص للتناول إلى جانب اللحوم، أوصت الدراسة بـ3 نصائح، الأولى هي تحضير الأطعمة التي سيتم تقديمها دون طهي، مثل الخضروات والسلطات، قبل التعامل مع اللحوم النيئة أو الدواجن، والثانية هي تنظيف وتعقيم أي سطح من المحتمل أن يكون ملوثاً من اللحوم والدواجن النيئة، للقيام بذلك، كما شددت الدراسة على ضرورة تنظيف الأحواض والأسطح بالماء الساخن والصابون، وتركها تجف، ثم وضع المطهر عليها، وأخيراً غسل الأيدي بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل، وشطفها تحت الماء الجاري الدافئ، وتجفيفها بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية بعد التعامل مع الدواجن النيئة أو أي لحوم نيئة أخرى.
ومع تقديره للتحذير الذي أطلقته الدراسة، والنصائح التي أوردتها، إلا أن د. أحمد مصطفى، خبير التغذية المصري، يؤكد أنها قد تكون ملائمة لثقافات غير ثقافة الشعوب العربية. ويقول»: «الشعوب العربية تحتاج إلى مخاطبتها بأثر واضح وملموس يستطيع أن يراه بسهولة، والأثر الواضح الذي يمكن مخاطبتهم به هو تأثير غسيل اللحوم على طعمها في المقام الأول لاستشعار الخطر» بحسب  صحيفة الشرق الأوسط.
ويضيف: «كلما استخدمنا الماء بشكل كبير مع اللحوم النيئة أفقدناها نكهتها المحببة لدى المستهلك». ويشير إلى ممارسة أخرى عادة ما تستخدم في البيوت وهي استخدام الماء لتذويب اللحوم المثلجة، قبل وضعها في إناء الطهي، وهي ممارسة أيضاً تؤثر بشكل كبير على نكهة اللحوم. والحل الذي ينصح به د. مصطفى، هو إخراج اللحوم من الثلاجة قبل وقت طويل من طهيها، ووضعها في وعاء والسماح لها بأن تذوب دون استخدام المياه.

غسل اللحوم والدجاج قبل طهيها خطر يهدد حياتنا

يحظى الدجاج بشعبية كبيرة على موائد العالم أجمع تقريبا، لأنه مصدر صحي ورخيص للبروتين مقارنة باللحوم الأخرى، لكن الانتباه إلى عادة خاطئة قبل طهي الدجاج يعد ضروريا.
فإذا كنتم ممن يحرصون على غسل الدجاج النيئ حرصا على تنظيفه و"تطهيره"، عليكم التوقف عن ذلك فورا لأن هذه العادة، رغم أنها تبدو سليمة، تنذر بمشاكل صحية خطيرة تصل إلى حد التسمم الغذائي، بحسب سكاي نيوز.
وبحسب موقع هيئة الصحة الوطنية في بريطانيا، فإن سكب الماء على الدجاج النيئ من شأنه أن ينقل أنواعا مختلفة من البكتيريا الضارة إلى اليدين والملابس ومعدات الطهي القريبة.
وبإمكان قطرة الماء الواحدة التي تتطاير من غسيل الدجاج أن تتحرك لمسافة تبلغ نصف متر، وحين تجرف بكتيريا الـ"كومبيلوباكتر" الموجودة في الدجاج، وتزداد فرص الإصابة بالأمراض.
وتوضح إرشادات الهيئة البريطانية، أن بعض أنواع البكتيريا قد تسبب التسمم الغذائي حين تنتقل إلى الإنسان، ولذلك، فإن الوقاية هي الحل.
وتعد بكتيريا "كومبيلوباكتر" من أبرز عوامل الإصابة بالتسمم الغذائي في بريطانيا، وتشير الأرقام إلى أن 50 بالمئة من الدواجن التي تباع في البلاد تحمل البكتيريا.
وتسبب هذه البكتيريا آلاما في المعدة فضلا عن إسهال حاد ونوبات من الغثيان، قد تتراوح بين اثنتين و5 في اليوم الواحد.
ويوصي خبراء الصحة باتباع عدد من النصائح لتفادي المشكلة الناجمة عن البكتيريا، وتقتضي أول خطوة، وضع الدجاج في أسفل الثلاجة حتى لا يقطر على باقي الأطعمة.
وفي المنحى نفسه، يتوجب على الناس أن يحافظوا على الدجاج في درجة حرارة متدنية، أما البكتيريا الموجودة فستموت لا محالة خلال عملية الطهي على نار ساخنة.
ولتفادي انتقال البكتيريا بعد الطبخ، ينصح الخبراء باستخدام الماء والصابون لغسل كل الأماكن والمعدات التي استخدمت أثناء عملية طهي الدجاج.

تحذير من غسل الدجاج قبل الطهي .. وهذه الأسباب

يحظى الدجاج بشعبية كبيرة على موائد العالم أجمع تقريبا، لأنه مصدر صحي ورخيص للبروتين مقارنة باللحوم الأخرى، لكن الانتباه إلى عادة خاطئة قبل طهي الدجاج يعد ضروريا.

حذر المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر من أن بيض الدجاج قد يتسبب في الإصابة ببكتيريا خطيرة، ألا وهي بكتيريا "كامبيلوباكتر"، التي قد تؤدي إلى الإصابة بإسهال والتهابات الأمعاء. ويزداد هذا الخطر في حال وجود فضلات الدجاج على القشرة.
ولتجنب هذا الخطر، ينبغي غسل اليدين جيداً بعد ملامسة بيض الدجاج، مع مراعاة فصل البيض النيئ عن المواد الغذائية الأخرى عند التخزين والتحضير.
كما لا يجوز تناول بيض الدجاج نيئاً بالنسبة للأطفال الصغار والمرضى وكبار السن، علما بأن بكتيريا كامبيلوباكتر تموت عند تسخين البيض.

تحذير طبي .. بيض الدجاج قد يُصيبك ببكتيريا خطيرة

حذر المعهد الاتحادي لتقييم المخاطر من أن بيض الدجاج قد يتسبب في الإصابة ببكتيريا خطيرة، ألا وهي بكتيريا "كامبيلوباكتر"، التي قد تؤدي إلى الإصابة بإسهال والتهابات الأمعاء. ويزداد هذا الخطر في حال وجود فضلات الدجاج على القشرة.

إن سبل الوقاية التي نتبعها كغسل اليدين باستمرار واستخدام المعقمات ليست كافية بحدّ ذاتها للحدّ من الإصابة بالأمراض كالزكام مثلاً، حيث أثبتت الدراسات الحديثة أهمية بعض أنواع الأطعمة في مكافحة الأمراض وتقوية جهاز المناعة. من شأن إغناء وجباتنا اليومية بمواد غذائية محددة، إبعاد شبح الأمراض والحفاظ على جهازنا المناعي في أتمّ تأهبه واستعداده. لذلك علينا أن نزيّن موائدنا يوميّاً بالعديد من الخضار والفاكهة المفيدة إضافةً إلى تناول ما لا يقل عن 8 أكواب من الماء يوميّاً. 
 
1- الزبادي «تقليل نسبة التعرّض للأمراض» 
يحتوي الزبادي أو اللبن على البريبايوتك وهو عبارة عن بكتيريا مفيدة تحافظ على قناة هضمية وأمعاء خالية من الجراثيم المسبّبة للأمراض. يتواجد البريبايوتك في المتممات الغذائية. وقد أظهرت دراسة أجريت في جامعة فينّا في أستراليا أنّ تناول جرعة من الزبادي يومياً بزنة سبعة أوقيّة من شأنها تعزيز المناعة في الجسم بنفس قدر العقاقير. لذلك ينصح بتناول الزبادي الذي يحتوي على هذا النوع من البكتيريا للحفاظ على صحّة الجهاز الهضمي والمناعي. أمّا الجرعة الأمثل الموصى بتناولها فهي 6 أوقيات من الزبادي مرّتان يوميّاً. 
 
2- الشعير والشوفان « ألياف مضادّة للميكروبات» 
يحتوي كلّ من الشعير والشوفان على «beta – glucan» وهو نوع من الألياف المضادّة للميكروبات والمضادّة للتأكسد. وهذه الألياف فعّالة أكثر من نبتة الإشنسا «Echinacea» وذلك بناءً على إحدى الدراسات التي أجريت في النرويج. وقد انخفضت نسبة إصابة الحيوانات بالإنفلونزا، القوباء، وحتّى الجمرة الخبيثة حينما تناولت هذا المركّب. أمّا أثره على البشر فيبرز في قدرته على تعزيز المناعة وتسريع عمليّة التعافي من الجروح. كما وقد يسهم في عمل المضادات الحيويّة بشكل أفضل. ويوصي الخبراء بتناول حصّة واحدة على الأقل يومياً من الحبوب الكاملة. 
 
3- الثوم «حارس الجسم السليم» 
الثوم، حجمه صغير لكن مفعوله كبير. قد يبتعد عنه بعض الناس بسبب رائحته الكريهة إلاّ أنه المنقذ. ويصنّف الأطباء الثوم ويعرفّونه على أنّه الحارس الأمين للجسم فهو يحارب الالتهابات والبكتيريا، وذلك لاحتوائه على المادة الفعالة «allicin». في إحدى التجارب التي قام بها باحثون أميركيون تم تزويد 146 شخصاً إما بحبيبات تحتوي مستخلص الثوم أو بدواء وهي لمدّة 12 أسبوع، وقد ثبت أن الأفراد الذين تناولوا مستخلص الثوم كانوا أقل عرضةً لالتقاط الزكام. بينما أظهرت دراسة أخرى أن معدّل سرطان القولون هو أقل بنسبة 30% لدى محبّي ومتناولي الثوم بقدر ستّة فصوص أسبوعياً أو أكثر. بينما سجّل معدّل إصابتهم بسرطان المعدة 50% أقلّ من أولئك الذين يمتنعون عن تناول الثوم. ويعمل الثوم كمضاد للسموم قبل أن تنتشر في الجسم كما يقوم بتنشيط الدورة الدمويّة ويمنع تجلّط الدم في الشرايين. لذلك ينصح بتناول فصّين من الثوم النيئ يومياّ إضافةً إلى استخدام الثوم المهروس في الطهي عدّة مرّات أسبوعياً. 
 
4- الأسماك «طارد الفيروسات من الجسم» 
تساعد مادة السيلينيوم كريات الدم البيضاء في إنتاج السيتوكينات cytokines-proteins التي تقوم بدورها بطرد فيروس الأنفلونزا من الجسم. وتتواجد مادّة السيلينيوم بكثرة في المحار، سرطان البحر، السلطعون، والرخويات. كما وتسهم الأسماك الغنيّة بزيت الـ omega 3 مثل سمك السلمون والماكريلا والسمك المملح بالحد من الالتهابات وزيادة تدفّق الهواء إلى الرئتين وحمايتهما من الإصابة بنزلات البرد والالتهابات التي تصيب جهاز التنفس. كما وأنّ لهذه الأحماض الدهنية فعالية في تحسين المزاج وزيادة نشاط الجسم وتقوية الذاكرة وحماية الجسم من أمراض القلب والشرايين. أما المقدار الموصى به فهو حصتّان أسبوعيّاً. 
 
5- حساء الدجاج «تقوية المناعة» 
في دراسة قام بها باحثو جامعة Nebraska على 13 ماركة مسجلة من شرائح المعكرونة بنكهة الدجاج تبين أن 12 منها استطاعت إعاقة انتشار الكريات البيضاء الملتهبة في الجسم. ويعتبر هذا الاكتشافات المهمة، وذلك لأن أعراض نزلات البرد هي إستجابة لتراكم الخلايا في الشعب الهوائية. إن الأحماض الأمينية كايستين « amino acid cysteine» التي يفرزها الدجاج خلال طهيه تشبه بشكلها الكيميائي عمل دواء الالتهاب الشعبي «acetylcysteine». إن مرق الحساء المالح يجعل المخاط رقيق كما يفعل دواء السعال. لذلك فإضافة الثوم أو البصل إلى الطعام من شأنه تعزيز قدرة الحساء على تقوية المناعة. وينصحك الأطباء بتناول زبديّة من الحساء عندما تشعر أنك لست على ما يرام. 
 
6- الشاي «مضادّ الأكسدة» 
أظهرت إحدى الدراسات التي أقيمت في هارفارد أن الأشخاص الذين تناولوا خمسة أكواب من الشاي الأسود يوميّاً لمدّة أسبوعين بلغت قدرة محاربتهم للفيروسات عشرة أضعاف الآخرين. إن الحامض الأميني المسؤول عن تعزيز المناعة « L- theanine» موجود بكثرة في الشاي الأسود والأخضر. عليك بتناول عدّة أكواب من الشاي يوميّاً. اعلم أن تخمير الشاي يجعل منه مضادّ للأكسدة أقوى لخمسة أضعاف. 
 
7- اللّحم «تطوير كريات الدم البيضاء» 
ينتشر نقص الزنك بشكل واضح بين الراشدين في أميركا، خاصّةً النباتيين، ويعود ذلك إلى مقاطعتهم للحم البقر الذي يعتبر مصدراً رئيسياً لهذا المعدن الذي من شأنه تقوية المناعة. ولسوء الحظ فإن النقص الطفيف للزنك من شأنه زيادة خطر الإصابة بعدوى. يسهم الزنك في تطوير كريات الدم البيضاء التي تقوم بالتعرّف على البكتيريا والفيروسات التي تغزو الجسم والقضاء عليها. تؤمن 3 أوقيات من لحم البقر 30 % من القيمة اليومية من الزنك. أما بعض المصادر الأخرى للزنك فهي المحار والحليب واللبن. 
 
8- البطاطا الحلوة « فيتامين أ وصناعة الأنسجة» 
قد يسهو البعض عن دور جهاز المناعة في حماية الجلد. إلا أن هذا العضو مصيري إذ أنه يغطي الجسم بأكمله ويمثّل الحصن المقابل للبكتيريا والفيروسات. ولكي تحافظ البشرة على صحتها وقوتها فهي بحاجة إلى الفيتامين «أ» الذي يلعب دوراً رئيسياً في صناعة الأنسجة الضامّة المؤسّسة للبشرة/الجلد. أمّا السبيل الأمثل للحصول على الفيتامين «أ» فهو عبر تناول البطاطا الحلوة التي تحتوي على «beta-carotene». ويؤمن نصف كوب من البطاطا الحلوة 40 % من الحاجة اليومية من الفيتامين أ. 
 
9- الفطر «تنشيط كريات الدمّ البيضاء» 
اعتاد الناس على تناول الفطر للحفاظ على جهاز مناعي سليم من دون إدراك العلاقة بين الاثنين. وقد استطاع باحثون معاصرون اكتشاف السبب؛ حيث أظهرت الدراسات أن الفطر يزيد من إنتاجيّة ونشاط كريات الدمّ البيضاء مما يجعلها أكثر عدائية تجاه الأجسام الغريبة التي تجتاح أجسامنا. ويوصي المختصون بتناول 1/4 أونصة إلى أونصة من الفطر بضع مرات يومياً من أجل تحقيق الفائدة القصوى. ويمكن إدراج الفطر في وجباتنا من خلال إضافته إلى المعكرونة أو البيتزا أو البيض.
موضوعات متعلقة: <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks/2016-01-11-1.2548100" target="_blank">تعرّفوا إلى مدمرة الجراثيم وصديقة جهاز المناعة</a>.
للمزيد من أحداث الدراسات التي تربط بين ممارستنا اليومية وأوضاعنا الصحية اطلعوا على المضمون المنشور تحت وسم <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks" target="_blank">#جسمي_يتفاعل</a>

9 أغذية تجعل جهازك المناعي حديدياً!

إن سبل الوقاية التي نتبعها كغسل اليدين باستمرار واستخدام المعقمات ليست كافية بحدّ ذاتها للحدّ من الإصابة بالأمراض كالزكام مثلاً، حيث أثبتت الدراسات الحديثة أهمية بعض أنواع الأطعمة في مكافحة الأمراض وتقوية جهاز المناعة.

هل تعلمين أن القدور والأواني غير اللاصقة قد تتسبّب بإصابات الكبد وضعفاً في جهاز المناعة والقدرة على الإنجاب، وأن الحاويات البلاستيكيّة المحتوية على الفينول متهمة باختلال الغدد الصماء والإصابة بسرطان الثدي! حقائق مفزعة، لكن لا تقلقي فمع انتهائك من قراءة هذه السطور تكونين قد حصنتي نفسك بمعلومات ستجعل مطبخك أكثر صحةً وأماناً لك ولعائلتك. 
  
مع موجة الغذاء العضوي وأهميّته لحياتنا بدأت العديد من ربّات المنازل تميل إلى تغيير نمط طبخها، كي يصبح صحيّاً أكثر ومغذيّاً أكثر. وأفضل ما يحقق ذلك هو استخدام أصناف المكوّنات العضويّة المتنوّعة في عمليّة الطبخ مثل الخضار، الفواكه الطازجة، الدجاج والأسماك وحتى السكر النباتي والنكهات الطبيعيّة. 
 
مع تأكيدنا على أهميّة ذلك يبقى السؤال: هل نراعي أثناء تحضير وجباتنا الصحيّة العضويّة أن يكون مطبخنا وأدواتنا التي نستخدمها في الطبخ أيضاً صديقة للبيئة وصحيّة؟. إن معظم المطابخ العاديّة تتراكم فيها السموم الخفيّة التي تدخل في غذائنا دون قصد منّا. 
 
طلاء الأواني 
تتضمن بعض تجهيزات المطابخ كالأواني والقدور نوعاً من الطلاء غير اللاصق (non stick coatings) مصنوع من مواد كيميائيّة هدفها منع الطعام من الالتصاق على سطح المقالي أثناء عملية الطهي. ويمكن أن نجد مثل هذا الطلاء ليس فقط في تجهيزات المطابخ بل أيضاً في تجهيزات الخبز وداخل أكياس الفشار التي تنضج في الميكروويف. وبعد الأبحاث المكثّفة حول خطورة هذه الطلاء وافقت بعض الشركات الكبرى المصنّعة لتجهيزات المطابخ على التخلص التدريجي من استخدام وإنتاج حامض perfluorooctanoic، المتهم الرئيسي في التسبّب بإصابات الكبد وضعف جهاز المناعة والقدرة على الإنجاب. وفي الآونة الأخيرة تم أيضاً الربط بين اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط (ADHD) عند الأطفال وبين تسلّل هذه المادّة إلى طعامهم. 
 
ما يجب القيام به: اختيار أواني الفولاذ المقاوم للصدأ والستانليس في تجهيزات المطابخ، واستخدام الهواء الساخن لإنضاج الفوشار النيئ دون الاضطرار لشراء الأكياس المحتوية على المادّة. 
 
بلاستيك الفينول 
عادةً ما نقوم بتخزين الأغذية في العديد من الحاويات البلاستيكيّة التي تحتوي على ثنائي الفينول أ (BPA)، وهي المادّة الكيميائيّة التي وصفت أخيراً بأنّها سامّة. وتتسبّب الفينول باختلال الغدد الصماء، كما يشتبه بأنّها تقف وراء مخاطر الإصابة بسرطان الثدي وتسميم خلايا المشيمة. وتوجد هذه المادّة في الحاويات البلاستيكيّة الصلبة وزجاجات المياه، كما تستخدم أيضاً في تبطين معظم علب البلاستيك ذات الأغراض المتنوّعة وحتى داخل بعض ألعاب الأطفال. 
 
ما يجب القيام به: اختيار الزجاج أو الفولاذ المقاوم للصدأ بدلاً من البلاستيك كلما أمكن ذلك، وإذا كان هذا صعباً ابحثي عن الخيارات الآمنة للبلاستيك. كما يجب دائماً عند اختيار السلع المعلبة، التأكد من وجود علامة «خالية من BPA» عليها. 
 
للمزيد من أحداث الدراسات التي تربط بين ممارستنا اليومية وأوضاعنا الصحية اطلعي على المضمون المنشور تحت وسم <a href="http://www.albayan.ae/interactive/body-talks" target="_blank">#جسمي_يتفاعل</a>.

اكتشفي كيف تجعلين طعامك أكثر صحّةً وأماناً لعائلتك

هل تعلمين أن القدور والأواني غير اللاصقة قد تتسبّب بإصابات الكبد وضعفاً في جهاز المناعة والقدرة على الإنجاب، وأن الحاويات البلاستيكيّة المحتوية على الفينول متهمة باختلال الغدد الصماء والإصابة بسرطان الثدي!

لاشك أن البيض من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتختلف الطريقة المفضلة في تحضير البيض من شخص لآخر، لكن خبراء التغذية يرون أن تناول البيض النيئ هو أفضل وسيلة للحصول على العناصر الغذائية المفيدة في البيض.
يعد البيض من المواد الغذائية الضرورية، فهو مصدر غني بالبروتين وبعض المعادن والفيتامينات وغيرها من المواد الضرورية للجسم. ويمكن تناول البيض بطرق مختلفة، فبعضهم يفضله مسلوقا، بينما يحبذه آخرون مقليا، ويمكن لبعضهم تناوله نيئا.
وربما يرتبط تناول البيض النيء لدى البعض بسمعة سيئة، والسبب هو أن البيض النيء يمكن أن يؤدي إلى الإصابة ببكتريا السالمونيلا، وهي نوع من البكتيريا التي تنتقل من براز الدجاج إلى الأمعاء وتؤدي للإصابة بالتسمم. وهو ما حدث في منتصف ثمانينات القرن الماضي، إذ أدت بكتيريا السالمونيلا إلى حدوث حالات التسمم انتهت بالوفاة في أمريكا.
لكن خبراء التغذية يرون أن الإصابة بهذه البكتيريا لا يقتصر على تناول البيض النيء فقط، بل يمكن لهذه البكتيريا أن تنتشر وتتكاثر في كل مكان، ما يعني أن الخوف من السالمونيلا يجب أن لا تحول دون الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة في البيض النيء. وفيما يلي بعض الحقائق التي ربما تدفع البعض للتجرؤ لتناول البيض بدون طهي:
يقلل من الحساسية ضد البيض:
وفقا لما ورد في موقع "غيزوندهايت هويته" فإن سلق البيض يغير تركيبة الدهون والبروتينات فيه، ما يعني أن الشكل الكيميائي للبروتين الموجود في البيض يتغير عندما يتعرض البيض لدرجة حرارة معينة، الأمر الذي قد يؤدي إلى الإصابة بالحساسية، ما يعني أن أولئك الذين يعانون من حساسية البيض، يمكنهم تناله نيئا للاستفادة من عناصره وفي نفس الوقت تجنب الحساسية.
2. يقي من الإصابة بفقر الدم وينشط الذاكرة
يحتوي البيض على فيتامينات ضرورية للجسم مثل فيتامين "B12"، ففي كل بيضة ما يعادل 0.2 ميلليغرام من "B12"، اللازمة لمساعدة الجسم على تفكيك الدهون والكربوهيدرات والبروتينات، وصفار البيض النيء غني بحمض الفوليك ويقي من الإصابة بفقر الدم، علاوة على أن البيض النيء يحتوي على الكولين المفيد للذاكرة.
3. البيض يحتوي على فيتامينات قابلة للذوبان في الدهون:
تعد الفيتامينات التي تذوب في الدهون مهمة جدا للجسم. وهذه الفيتامينات هي "A" و"K" و"D". وبحسب موقع "غيزونديهات تيبس" فإن هناك دراسات أثبتت أن تزويد الجسم بالمستوى اللازم من فيتامين "D" يحد من خطر الإصابة بالسرطان.
4. صفار البيض النيء يحتوي على مضادات أكسدة:
كمية مضادات الأكسدة الموجودة في بيضتين تعادل تلك الموجودة في تفاحة. وذلك بفضل الحمضين الآمينين تريبوتوفان والتيروسين، فضلا عن أن صفار البيض غني باللوتين و وزياكسانثين الكاروتينات وهي مواد تقي من الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالتقدم بالعمر.
5. البروتينات والمعادن:
البيض مصدر مهم للبروتين، إذ يحتوي البيض على حوالي 6 غرام من البروتين، المهمة للجسم من أجل تجديد الخلايا وإنتاجها. فضلا عن أن صفار البيض يحتوي على 66 ميلليغرام من الفوسفور و22 ميلليغرام من الكالسيوم، وهي مواد مهمة لعمل الخلايا.
6. صفار البيض غني بالكولسترول:
ربما يعتقد البعض أن الكوليسترول مضر بالصحة، إلا أن هذا ليس صحيحا تماما، فالدهون من المواد الضرورية لوظائف معينة في الجسم، مثل إنتاج أغشية الخلايا ونقل بعض المواد الغذائية مثل أنزيم Q10، وبيتا كاروتين وفيتامين E، فضلا عن أن للدهون دور مهم في الاستقرار الهرموني في الجسم.
7. صفار البيض النيئ يحتوي على البيوتين:
يحتوي صفار البيض النيء على كمية عالية جدا من البيوتين، وهي مادة ضرورية لتكوين الأحماض الدهنية والغلوكوز، ولكلا المادتين دور مهم في عملية الأيض (الاستقلاب الغذائي).
ربما تدفع هذه الفوائد الصحية السابقة الذكر للبيض النيء البعض للتجرؤ لتناوله، وهنا يشدد خبراء الصحة على ضرورة غسله بلطف دون خدش القشرة، فبكتيريا السالمونيلا غالبا ما تكون موجودة على القشرة، وغسلها يخفف من احتمال الإصابة بهذه البكتريا.
د.ص/ع.ج.م
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%20%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18727790&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87%20%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8%20%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD%20%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1%20%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6%20%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1&amp;x6=1&amp;x7=%2Far%2F%D9%84%D9%87%D8%B0%D9%87-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D8%B3%D8%A8%D8%A7%D8%A8-%D9%8A%D9%86%D8%B5%D8%AD-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%A1-%D8%A8%D8%AA%D9%86%D8%A7%D9%88%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D8%B6-%D8%A7%D9%84%D9%86%D9%8A%D8%A1%2Fa-18727790&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150922&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

لهذه الأسباب ينصح الخبراء بتناول البيض النيء

image-187277907943107798899499537.jpg

لاشك أن البيض من المواد الغذائية المفيدة للجسم، وتختلف الطريقة المفضلة في تحضير البيض من شخص لآخر، لكن خبراء التغذية يرون أن تناول البيض النيئ هو أفضل وسيلة للحصول على العناصر الغذائية المفيدة في البيض.

نتعرض يومياً للكثير من الميكروبات والفيروسات التي يكون لها تأثير سلبي على صحتنا العامة. فما هي سبل الوقاية في الحياة اليومية وأثناء القيام بالأعمال المنزلية.
موقع "فيرتشافتس فوخه" الإلكتروني الألماني نشر بعض النصائح للوقاية من الميكروبات والفيروسات المنتشرة في كل مكان حولنا إليكم بعضاً منها:
1. الاختلاط الدائم مع الناس له فوائده وله أخطاره. فمن خلال المصافحة، على سبيل المثال، هناك خطر انتقال فيروسات إلى أجسامنا، إلا أن هذا بالطبع أمر ضروري وله فوائده الاجتماعية. لذلك يُنصح دائماً بغسيل الأيدي عدة مرات في اليوم بالصابون والماء الساخن ما بين 20 إلى 30 ثانية.
2. ينصح الموقع الألماني بضرورة تهوية المكان الذي يتواجد فيه المرء على الأقل ثلاث مرات في اليوم ولمدة عشر دقائق. فالهواء النقي يقلل نسبة الفيروسات في الجو. كما لا بد من أن تكون غرف النوم والمراحيض والمطبخ جيدة التهوية لتفادي ارتفاع نسبة الرطوبة فيها.
3. عند الإصابة بالزكام، يُنصح بالبقاء في المنزل والراحة واستعادة العافية والتركيز ولتقليل خطر إصابة الآخرين بالعدوى.
4. ينصح عند العطس والسعال بتغطية الأنف والفم بالذراع وليس بكف اليد، واستخدام المناديل الورقية مرة واحدة فقط.
5. نظافة المنزل مهمة للتقليل من مخاطر تواجد الفيروسات والبكتيريا، إذ يُنصح بالتحديد عدم استخدام نفس فوطة التنظيف المستخدمة في الطبخ لتنظيف المرحاض، مثلاً.
6. إسفنجة التنظيف والفوط هي من الأشياء التي يكثر فيها تواجد البكتيريا، خاصة إذا بقيت رطبة. لذلك يُنصح بتغييرها بصفة دورية وغسلها في درجة حرارة 60 درجة مئوية
7. عند تقطيع اللحوم والخضروات، ينصح باستخدام ألواح تقطيع مختلفة وغسل أدوات المطبخ بعناية شديدة في حال استخدامها للبيض النيئ، وذلك للتقليل من خطر الإصابة ببكتيريا السلمونيلا المنتشرة في البيض ولحوم الدجاج.
8. عند إذابة اللحوم المجمدة، ينصح بتفادي بقائها في الماء المذاب لأنه مليء بالبكتيريا الضارة، ومن أهمها السلمونيلا.
9. ينصح بتنظيف الثلاجة بصفة دورية باستخدام الماء والخل.
هـ.إ/ ي.أ (DW)
<img alt="" height="1" src="http://logc279.xiti.com/hit.xiti?s=531599&amp;s2=8&amp;p=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA::%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D9%84%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84%20%D9%85%D9%86%20%D8%AE%D8%B7%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%AA&amp;di=&amp;an=&amp;ac=&amp;x1=1&amp;x2=8&amp;x3=18373642&amp;x4=100647&amp;x5=%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD%20%D9%84%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84%20%D9%85%D9%86%20%D8%AE%D8%B7%D8%B1%20%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%A9%20%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA%20%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%AA&amp;x6=1&amp;x7=%2F%D9%86%D8%B5%D8%A7%D8%A6%D8%AD-%D9%84%D9%84%D8%AA%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%84-%D9%85%D9%86-%D8%AE%D8%B7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%A5%D8%B5%D8%A7%D8%A8%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%8A%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D8%A7%D8%AA-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%8A%D8%B1%D9%88%D8%B3%D8%A7%D8%AA%2Fa-18373642&amp;x8=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss&amp;x9=20150410&amp;x10=ara-RSS_ar_Albayan_M_VAE-15133-xml-mrss::%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9%3A%3A%D9%85%D9%86%D9%88%D8%B9%D8%A7%D8%AA" width="1"/>
<a href="http://www.dw.de/%D8%A7%D9%84%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9/s-9106" target="_blank"><img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/deutsche-welle/logo-75x43.png"/></a>

نصائح للتقليل من خطر الإصابة بالميكروبات والفيروسات

أعلن باحثون في معهد بحوث الأغذية البريطاني أن عصارة الدجاج النيئ تطلق الجراثيم المسؤولة عن التسمم الغذائي، لأنها بيئة مناسبة لتكاثرها. وذكرت صحيفة "ديلي ميل" البريطانية أن الباحثين وجدوا أن عصارة الدجاج غير المطهو مرتع لتكاثر وتعزيز نوع البكتيريا السامة التي توجد عادة في الأطعمة المختلفة.
ولفتت الدراسة الأخيرة الأنظار إلى ضرورة تنظيف الأسطح خلال طهو وتحضير الطعام، وأهمية ذلك.

عصارة الدجاج النيئ تؤدي للتسمم

target2916057768702259693.jpg

حذّرت دراسة أميركية من غسل الدجاج النيئ قبل طهوه، لأن ذلك قد يؤدي إلى انتشار البكتيريا، وذكرت شبكة (فوكس نيوز) الأميركية أن الباحثة جنيفر كينلان، أجرت دراسة بالنيابة عن وزارة الزراعة الأميركية، .
 
وقالت إن 90% من الناس يغسلون الدجاج، اعتقاداً منهم أن ذلك يقضي على البكتيريا مثل السالمونيلا.
 
غير أنها حذّرت من أن غسل الدجاج النيئ، يزيد في الواقع من انتشار البكتيريا حول الدجاج، وقالت "هذا لا يقضي على البكتيريا، لا يقتلها، ولكن ثمة احتمال بأن ينشر بكتيريا تعرف بـ "أيروسوليزاسيون.
 
"، ونصحت وزارة الزراعة الأميركية بعدم نقع الدجاج بالخلّ أو مسحه بالحامض، ودعت إلى تنظيف السكاكين وألواح التقطيع جيداً، ومنع مساس الدجاج النيئ بأطعمة أخرى.

تحذير من غسل الدجاج النيّئ

dailymedicalinfo22_rm_photo_of_raw_chicken_and_broccoli.jpg

مقارنة بين البيضة الكاملة و بياض البيض؟ 
 
منذ ما يقرب من 40 عاماً، حاول الباحثون معرفة ما إذا كان البيض صحياً أم لا. فقد كانت حجة بعض الباحثين حول عدم صحة البيض هي؛ أن البيض يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول. لذلك افترضوا أن إزالة صفار البيض أو تجنب  جزءا منه سيعود بالنفع على الشخص الذي يتبع حمية غذائية معينة. ولكن جاءت البحوث بعد ذلك لتثبت عكس ذلك. 
 
فواحدة من هذه الأخطاء الشائعة تقول: أن البيض يساهم بزيادة الدهون وبالتالي يسبب السمنة،  ولكن هذا الاعتقاد خاطئ تماماً بل على العكس فإن البيض يساهم بفقدان الوزن عندما يكون جزء من الحمية الغذائية. 
 
حيث تحوي كل بيضة على ٧٠حريرة منها ٥غرامات من الدهون و٦ غرامات من البروتين. حيث أن البروتين وأيضاً الدهون التي في البيض تزيد من هرمون الشبع الذي يفرزه الدماغ لتنبيه الشخص بأنه شبع .
وكذلك فإن البروتين الذي يحتويه يساعد في تحرر هرمون الغلوكاغون والذي يحرض الجسم على التخلص من الكربوهيدرات والدهون المختزنة. 
 
من المعتقدات الخاطئة أيضاً: أن البيض يرفع  الكولسترول ولكن في الحقيقة؛ أن البيض لا يؤثر على مستويات الكوليسترول في الدم. 
 
تتطلب الحياة الصحية الحفاظ على مستويات متوازنة من الكولسترول ولذلك ظهرت هذه المعتقدات حول البيض. لأن كل بيضة تحتوي على مايقارب ٢٠٠ملغ من الكولسترول أي مايقارب حاجة الإنسان اليومية من الكولسترول. 
 
ولكن لايعني تناول ٢٠٠ملغ من الكولسترول أن كولسترول الدم سوف يرتفع بهذا القدر. وقد أثبتت الدراسات أن فقط ٣٠٪من الأشخاص يحدث لديهم زيادة في كولسترول الدم متوافقة مع تناول كمية متناسبة من الكولسترول. 
 
وقد وجدت جامعة هارفرد التي قامت بدراسة على ١٠٠٠٠٠شخص أن تناول البيض لايزيد من خطورة أمراض القلب الوعائية لدى شخص سوي. 
 
كما وجدت دراسة من جامعة كونيتيكت أن تناول ثلاث بيضات يومياً كجزء من نظام منخفض الكربوهيدرات يحسن HDL - وهوالكوليسترول "الجيد" - دون أي آثار سلبية على الصحة. 
 
من المعلومات الخاطئة أيضاً: أنه يجب فقط تناول بياض البيض ولكن في الحقيقة: يجب تناول البيض كله - بما فيه الصفار، حيث يحتوي بياض البيض كما أوجدت الحمية  الأميركية لمحاربة أمراض القلب والسمنة، على٣،٥ غرام لكل بيضة. وبقية العناصر الغذائية والبروتين والدهون موجودين في صفار البيض، وهو ما يعني أن الصفار هو الجزء الأكثر تغذية حيث يحتوي على 240 ملغ من ليسين، وهو الحمض الأميني المسؤول عن بناء العضلات. 
 
 كما يحتوي أيضا على الكولين - الضروري من أجل وظيفة الغشاء الخلوي - والكوليسترول الذي هو بمثابة المكون الرئيسي لجزيئات هرمونات متعددة في الجسم، بالإضافة إلى فيتامين A، فيتامين D وفيتامين E.
يمكنك أيضا  الحصول على البيض الذي يأتي من الدجاج المغذى بتغذية غنية بالأوميغا -3، وبالتالي سوف يحتوي الصفار على أوميغا 3 بما يعادل 150 ملغ، وبالتالي يجب تناول البيضة كاملة للحصول على كامل المواد الغذائية التي يحويها. 
 
واخيراً من المعتقدات الخاطئة أيضاً: تناول البيض النيئ يمنحك المزيد من المواد المغذية ، ولكن في الحقيقة: طبخ البيض هو الذي يمنحك القدرة على الحصول على  جميع المواد الغذائية التي يحويها 
 
لايوجد فوائد أبداً من تناول البيض النيئ بل على العكس فهناك مخاطر كاحتوائها على مايعادل 10,000  من السالمونيلا والتي تقتل بالطبخ. بالإضافة إلى أن عدم الطبخ سوف يجعلك تحصل على الكولسترول بشكله غير المؤكسد. 
 
وقد أوصي مسبقاً بتناول البيض النيئ لاحتوائه على مادتي اللوتين وزياكسانثين المعززتين للصحة ومع ذلك، فإن البحوث الصادرة عن "المجلة الأميركية للتغذية السريرية" و "مجلة التغذية" وجدت أن تناول البيض المطبوخ يؤدي إلى زيادة في مستويات اللوتين وزياكسانثين في الدم. 
 
ومن ناحية أخرى فإن البيض النيئ يحتوي على مركب يسمى الأفيدين، الذي يربط ويمنع امتصاص البيوتين والذي يعتبر من المغذيات الأساسية. وبالتالي فإن طبخ البيض يعطل أفيدين، مما يجعلها عديمة الفائدة كيميائيا.

حقائق ومعلومات خاطئة عن البيض

لاغع765

مقارنة بين البيضة الكاملة و بياض البيض؟

منذ ما يقرب من 40 عاماً، حاول الباحثون معرفة ما إذا كان البيض صحياً أم لا. فقد كانت حجة بعض الباحثين حول عدم صحة البيض هي؛ أن البيض يحتوي على نسبة عالية من الدهون والكوليسترول. لذلك افترضوا أن إزالة صفار البيض أو تجنب جزء منه سيعود بالنفع على الشخص الذي يتبع حمية غذائية معينة. ولكن جاءت البحوث بعد ذلك لتثبت عكس ذلك.

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية. يتنفسون هواءً واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عما يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن «المطبخ يجمعنا»؟ «الحواس الخمس» يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي.. «مائدة العالم».
 
لعل أطرف وأغرب ما قيل عن الشعب الياباني هو ما نسب للأديب أوسكار وايلد الذي قال في العام 1889: «الحق أن اليابان كلها ليست إلا اختراعاً خالصاً... لا يوجد بلد كهذا... لا يوجد أناس كهؤلاء».
لقد تطور المطبخ في اليابان على مدى قرون نتيجة للعديد من التغيرات السياسية والاجتماعية. أكبر تلك التغييرات كانت في العصور الوسطى والتي دفعتها طبقة النخبة مع فترة حكم الشوغون. في بداية العصر الحديث طرأت تغييرات هائلة على المطبخ الياباني نتيجة تأثير الثقافات الأخرى وبالأخص الثقافة الغربية.
وفى السياق يتميز مطعم «أوكو» في فندق مونارك دبي في شارع الشيخ زايد، بأطعمته اليابانية الأصيلة والممتزجة مع الروح العصرية، يعتبر الأول من نوعه في الشرق الأوسط، ويجمع المطعم بين الخدمة عالية المعايير، والأناقة التي يتميز بها ديكور المطعم ذو الطابع الراقي والمريح، والمناسب للعائلة، أو اللقاءات الهادئة، أو الحفلات المسائية النابضة والصاخبة.
ويقدّم «أوكو» أطباقاً شهية من ابتكارات طهاة بارعين كانوا قد أعدوا الأطباق لعدد من أبرز المشاهير نذكر منهم المغنية مادونا والممثل جورج كلوني والرئيس السابق بيل كلينتون والممثلة هيلاري سوانك والممثّل دانزل واشنطن، وهو المطعم ذو الخبرة التي تصل إلى 134 سنة بين مطاعم ومطابخ السوشي، يتّسع «أوكو» لأكثر من 200 شخص في ثلاث مناطق مميّزة وراقية توفّر مجموعة من التجارب المختلفة، من المطعم الرئيسي، وبار السوشي، إلى الشرفة التي تضمّ الطاولات الخاصة بالشخصيات المهمّة، وحجرات الاحتفال التي تمتاز بإطلالة شاملة على المطعم المتألّق.
ومن جانب آخر يعتقد كبير الطهاة في مطعم «أوكو» الشيف الياباني هيو غاردينر أن المطبخين الصيني والياباني جاران لا يختلفان، لكن هذا غير صحيح، ففي الصين والغرب يصقل الطهاة مهاراتهم ليبتكروا مذاقاً للطبق يختلف تماماً عن الطعم الطبيعي لمكوناته. أما في المطبخ الياباني فالعكس هو الصحيح. الهدف الأساسي هو توفير أقل تدخل بشري لتقديم طبق قريب من الحالة الطبيعية لمكوناته. ولهذا تبرز الأطباق اليابانية الطعم الأصلي للمكونات وتحرص على عدم إخفاء طعمها الحقيقي بنوع من البراعة البشرية، فالطهي المثالي في اليابان لا يعتمد المغالاة في الطهي، وأقصى مثال لأقل تدخل هو طبق «الساشيمي»؟ حيث يصل السمك طازجاً إلى مائدة الطعام ويقدم نيئاً ومقطعاً إلى شرائح تغمس في مزيج من صلصة الصويا و«الوسابي» المبشور؟ الفجل الياباني الحار؟ ولكي تستمتع بمذاق طبق طبيعي، يجب أن يكون طازجاً وقبل إصدار حكمك على الطاهي تفحص طازجة المكونات. كما تضمن الأطباق اليابانية العديد من الأسماك واللحوم المشوية (ياكيمونو)، والأطباق المطهية على البخار (موشيمونو)، والحساء المصنعة من الخضار المفرومة واللحوم والأسماك (أتسومونو)، الأسماك الهلامية (نيكوغوري) والخضروات والأعشاب البحرية والأسماك المتبلة بشكل كبير (أمه- مونو)، ومخللات الخضار تسوكه- مونو التي تم معالجتها في الملح. ولم يستخدم الزيت أو الدهون بشكل كبير في الطهي. بينما استخدم زيت السمسم ولكن نادراً، لأنها كانت ذات كلفة إنتاج عالية.
شنكر ريجما
الشيف الملتزم
 
التخصص: شيف مطعم «أوكو» في فندق مونارك
فلسفتي في الطبخ: اليابانيون كما هو معروف من الشعوب التي تحب وتلتزم التقاليد وتركز عليها في الحياة اليومية، كما هو الحال مع الطعام، إذ هناك الكثير من آداب وقواعد المائدة التي يمكن تجاهلها. فمثلاً قبل بدء الأكل يقال لصاحب البيت «ايتاداكيماسو»، التي تعني حرفياً «إني أتسلم أو أتلقى»، لكن المقصود بها «شهية طيبة»، أو كما يقال بالفرنسية (bon appétit) وعند الانتهاء من الطعام يقال «غوتشيسوزاما ديشيتا»، التي تعني «كانت وليمة عظيمة»
بيبيتا شيتارا
الشيف المرح
 
التخصص: شيف مطعم «أوكو» في فندق مونارك
فلسفتي في الطبخ: ترتبط فنون الطبخ في اليابان بفصول السنة والأعياد أو المناسبات طوال العام، حيث تعيش اليابان ثلاث مناسبات طوال العام يتغير ألوان الطعام فيها وشكله، بحسب كل مناسبة، حيث يكثر طبق شوربة الجندوفلي في 3 مارس- وهو عيد العرائس أو عيد البنات، حيث إن قوقعة الجندوفلي تنقسم إلى قشرتين لا يمكن أن تنطبق كل قشرة إلا مع مثيلتها من نفس القوقعة؛ تيمنا بتحقيق أمنية أن ترتبط كل فتاة موجودة في المنزل بشريك حياتها . هيو غاردينر
الشيف المعاصر
 
التخصص: كبير الطهاة في مطعم «أوكو» في فندق مونارك دبي
فلسفتي في الطبخ: رغم أننا في اليابان حولنا الكثير من الأطباق الأجنبية إلى أطباق محلية ناجحة، فإن المطبخ الياباني بشكل عام من المطابخ الدولية المهمة والرئيسية، التي تشهد شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم هذه الأيام، لأنه يقوم على ثلاثة مبادئ، الأول التحضير أو التزيين والشكل الفاتح للشهية والثاني النوعية الجيدة للمكونات والثالث والأهم طازجة المواد والخضار واللحوم.
شين سيلفا
 
الشيف الذواقة
 
التخصص: شيف مطعم «أوكو» في فندق مونارك دبي
فلسفتي في الطبخ: أهم ما يميز الطعام الياباني هو طبخ الطعام الطازج، والمرتبط بالموسم، أي يقوم على طهي كل ما هو طبيعي، وما يمنحهم البحر من خيرات، ولا يميل إلى استخدام التوابل، بهدف الاستمتاع بمذاق الأكل ذاته، وليس التوابل التي تضيع الطعم الأصلي للأطعمة.
 
بريبن تامانغ
الشيف المخلص
 
التخصص: شيف مطعم «أوكو» في فندق مونارك دبي
فلسفتي في الطبخ: دائماً ما نفكر في الشخص الذي سيتناول الطعام كي نستطيع أن نمنحه أفكاراً تجعله يستمتع بطعم الأكل وتزيل أي عقبة أمامه في توصيل تلك المتعة له، كتقطيع الطعام الذي يصعب مضغه على سبيل المثال بشكل غير مرئي من الداخل كي يسهل مضغه وهضمه أيضاً». الوصفات التقليدية
 
هناك الكثير من المأكولات الإقليمية والمحلية في اليابان، منها ما يعرف بـ«كيودو ريوري»، التي تضم الكثير من الأطباق البلدية المحضرة من بضائع محلية طازجة وأساليب تحضير قديمة، وفيما يخص من اللحوم، فيركز المطبخ الياباني على الدجاج ولحم البقر واللحم المفروم عادة المعروف بـ«مينشي» ولحم الخيل الذي يعتبر مازة غالية الثمن ومن الأسماك سمك الـ«هيرينغ» والـ«ماكاريل» والـ«بولوك» والتونا والسلمون والسردين والحنكليس، أضف إلى ذلك الدلافين ولحم الحيتان والقريدس والمحار والسراطين أو «كرابس» والتوتيا والإخطبوط. ومع هذا كله أيضاً الأعشاب البحرية الطازجة مثل عشبة «كومبو» و«نوري» وعشبة «واكامي» التي تستخدم كثيراً في حساء الـ«ميسو». وبالإضافة إلى الكثير من أنواع الصويا ومشتقاتها أطباق محلية
 
انتشرت أطباق محلية شهيرة مثل الـ«سوشي» (أرز مخلل مع شرائح السمك الطازج) و«اوكونومياكي» أشبه بالبان كيك وحساء «زوني» (شوربة مع كعك الأرز والخضار والنباتات المجففة، ارتبط الحساء بظاهرة الساموراي، لأنه كان من الأطعمة التي تقدم خلال المعارك). ورغم أن بعض الأطباق حافظ على محليته، فإن الأطباق الجديدة لا تزال تطل برأسها هنا وهناك ومن فترة لأخرى. ومن المعروف أن المناطق الشرقية تستخدم صلصة الصويا القوية، أما المناطق الغربية فعلى العكس تستخدم الصويا الخفيفة.
 
سر
الطبخة
يعتمد الطبخ الياباني على التشويح، فالخضار مثلاً تشوح بقليل من الزيت وتقدم وهي غير كاملة النضج حتى لا تضيع أو تفقد عناصرها الغذائية، والطريقة المثلى لطبخ الأسماك تشبه طريقة طبخ الخضار، وأحياناً كثيرة تقدم الأسماك نيئة غير مطبوخة إطلاقاً، ومنها السلمون والتونة والسردين وسمكة الذيل الأصفر التي تؤكل بمفردها وتسمى «ساشيمي».
وهناك أسماك «السوش» وهي التي تؤكل نيئة، لكنها تلف بالطحالب وتقطع وتقدم باردة ويؤكل بجانبها الأرز. وتحتوي هذه الأسماك على أوميغا 3 أو DHA وتعتبر غذاءً للمخ. ويعتمد اليابانيون والآسيويون عامة على الوجبات البحرية، و«السوشي» عبارة عن قوالب من الأرز المسلوق المضاف إليه «السيرب» وهو صلصة تتكون من الخل والملح والسكر، توضع فوق أو داخل قوالب الأرز مقاطع معينة من الأسماك الطازجة النيئة ومع الوقت تم إضافة مكونات أخرى. وللسوشي أنواع عدة من أشهرها «الماكي»، ويتكون من نوع من الأعشاب البحرية السوداء، تسمى «نورى» ويوضع بداخلها الأرز ومعه خل، «نيكيري» وهو عبارة عن قوالب صغيرة من الأرز تجدل يدوياً وعلى سطحها قطع من السمك النيئ، ولا يكتمل طبق السوشي من دون صلصة الصويا، خاصة تلك المستخرجة من حبوب فول الصويا، وهناك نوع يسمى «كيكومن» وهو الأشهر على الإطلاق، هذا بالطبع.
بالإضافة إلى الملح والسكر وبعض البهارات الأخرى التي تعتبر أساسية في تحضير الوصفة، وبمرور الوقت عرف انتشاراً عالمياً سريعاً، كسر مفاهيم الطبقية، خصوصاً وأن أسعاره ترتفع حسب نوع السمك المستعمل ومكوناته الأخرى. وفي مصر بات من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، وبخاصة عندما يقدم معه طبق «الساشيمي» وهو نوع خاص من الأسماك النيئة بدون أرز. المكونات
كبقية مطابخ العالم يعتمد على بعض الأساسيات والمكونات منها عالمية ومنها محلية، وقبل كل شيء في المطبخ الياباني هو الأرز، الأرز الأبيض الصغير الحبة وما يعرف بـ«موشي»، وهي عبارة عن مكعب أو قالب من الأرز المجلتن أو المكثف. ويطلق أهل اليابان على الأرز الذي يقدمونه في «الطاسات» (القدر الصغيرة) عادة «غوهان» (الأرز المسلوق) و«ميشي»؟ أما الأرز إلى يقدم في الصحون العادية على الطريقة الغربية يطلقون عليه اسم «رايزو» المستوحى من الاسم الإنجليزي «رايس»، وفي عالم الخضار يركز المطبخ الياباني على السبانخ والبطاطا الحلوة والخضار المخللة مع الأرز المعروفة بـ«تسوكيمونو» والبصل الصيني الأخضر النحيف والبصل الويلزي «نيغي» والملفوف الصيني والخيار والباذنجان والفجل الأبيض الطويل المعروف بـ«دايكون» ونبتة الـ«فوكي» والـ«كونياكو» (يصنع منها الجيلاتين وجذور نبتة اللوتس الشهيرة المعروفة بـ«نيلومبو» ونبتة الـ«سانساي» الجبلية البرية التي عادت ما تعتبر من أطعمة الرهبان البوذيين. الباستا اليابانية
 
يستخدم اليابانيون المعكرونة كثيراً بالأرز ومن دونه، لكنها دائماً مع بعض الصلصة. ومن أهم الأنواع «سوبا» الرفيعة و«سومين» الرفيعة جداً والبيضاء أيضاً و«رامين»، التي جاءت من الصين و«ادون» المعروفة جداً بثخنها وفي جميع أنحاء البلاد. ومعظم أنواع المعكرونة التي تخلط بالحساء من دقيق القمح والطحين الأبيض الناعم. ومن أنواع الحنطة المعروفة جداً وأحياناً يستخدمون دقيق نبتتي الـ«كاتاكوري» و«كودزو». ومن البيض يستخدم اليابانيون بيض الدجاج وبيض حجل الـ«كويل» الصغير بكثرة.

«أوكو»...431 سنة في تقاليد المطبخ الياباني

target4362441018481927334.jpg

لا يوجد شارع في إمارات الدولة إلا وتنتشر فيه عشرات المطاعم، كما أن المراكز والأسواق التجارية، تنتشر فيها كبريات شركات المطاعم، بمختلف أنواع الأطعمة، من الوجبات الساخنة إلى الوجبات السريعة، ناهيك عن منازل الجاليات التي تنبعث منها روائح مختلف الأطعمة، فأكثر من مئتي جنسية في الدولة، بكل عاداتها وتقاليدها وطقوسها، لا تزال تتمسك بوجباتها المعروفة لديها.ولكل جالية تقريباً عشرات أنواع الأطعمة، وثقافة الأكلات أصبحت سمة لمعظم هذه الجاليات التي تعتبر أكلاتها الشعبية الأبرز وهي التي تميزها عن بقية الجاليات، أما المطاعم فهي تحمل مسميات كثيرة، في غالبها أسماء مدن وعواصم ومعالم تاريخية وحضارية.هكذا تنشر الجاليات في الدولة، وتعرض مختلف أكلاتها، وهو أمر نادر وقلما يحصل في الدول التي تكثر فيها الجاليات، ومن هذه الجاليات التي تفضل أكلاتها الشعبية الجاليات الآسيوية، والجاليات الأوربية والإفريقية والأمريكية، والجالية العربية التي أصبحت هي الأخرى لها مطاعم، تحمل أسماء بلدانها ومدنها ومعالمها، مطاعم الوجبات السريعة يفضلها الأوروبيين.وهناك وجبات للصينيين غريبة ومعهم التايلنديين الذين يفضلون إضافة أنواع من الحيوانات لا يرغب العرب في أكلها، كذلك الوجبات الحارة التي تفضلها جاليات الهند وباكستان وبنغلاديش وغيرها، مما يعكس تنوعاً كبيراً في مختلف الأكلات ولعشرات الجاليات المقيمة في الدولة.البرياني والماساليقول الياباني ياهاتي عن أفضل وجبات بلاده: تشتهر اليابان بوجبة «السوشي» التي يقول عنها اليابانيون أنها ليس مجرد طعام، بل أحد أهم فن الطبخات اليابانية، و«السوشي» هو الطبق المفضل لدى الشعب الياباني العريق.ويتكون من الرز المطهو بطريقة خاصة ويضاف إليه السمك النيئ أو الخضار ويلف على شكل اسطوانة ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم، ثم يؤكل مع الخردل الأخضر والصويا، وتعتبر هذه الوجبة من الوجبات المفيدة والصحية، وهو طبق غني بالألوان ويحمل نكهة لذيذة.ومن الهند حيث يعيش أكثر من مليار نسمة لهم أكلاتهم الشعبية المختلفة يقول أمجد خان صاحب مطعم هندي: «البرياني» هي الأكلة الأولى لدينا وهي محور الأكلات الهندية على الإطلاق، بالسمك والدجاج واللحم، ثم أنواع الخبز «البراتا» و«ما سالا » التي تطبخ بالدجاج ومن مكوناته حبة الزهرة مقطعة وكوسة مقطعة مكعبات وجزرة شرائح وكزبرة خضراء وكمون حب وثوم شرائح وزيت وكركم.ومن ابرز المطاعم الإيرانية مطعم «نون كباب» الإيراني ويتحدث لنا محمد سليم: أفضل الأطباق الإيرانية وأكثرها شهرة هي الكباب الإيراني، المشوي بطريقة خاصة مع الرز بالزعفران، وطريقة تقديمه هي أيضا هامة جداً، فالعين تأكل قبل الفم أحياناً كما يقول الإيرانيون، واليوم يشارك الإيرانيين المواطنين وعدد من أبناء الجاليات العربية.اكتشف الدجاجومن المطاعم التي أخذت شهرة في دبي ويرتادها الكثير من الأسر المطعم البرتغالي الذي يصل بتأثيره إلى العديد من الدول في كافة أنحاء العالم باعتبار أن البرتغال كانت من الدول المستعمرة.ويؤكد كريستيانو وهو من مرتادي المطعم أن المطبخ البرتغالي تحتوي العديد من مأكولاته البهارات الآسيوية والمكونات الأوروبية والنكهات الشرق أوسطية، والطبق التقليدي في البرتغال يحوي اللحم مع الرز، والطبق الأكثر شهرة هو «تشيكن ديسكفري» أي «اكتشاف الدجاج».وهو عبارة عن قطع الدجاج المشوي بطريقة خاصة مع خلطة سرية من التوابل والمنكهات، التي تجعل مذاقها فريدا من نوعه، تقدم مع الرز البرتغالي الشهير، وهي من أكثر الأطباق طلباً للذواقة، وأفضل أنا وعائلتي دائما هذه الوجبة اللذيذة.ويقول يوسف محمد طباخ في مطعم سنغافوري: بعض الأكلات السنغافورية مزيج من الأكلات الصينية واليابانية والآسيوية بشكل عام، ويقدم مطعم «زينغ» السنغافوري، العديد من المأكولات من هذه المناطق مع تغييرات بسيطة تناسب الشعب السنغافوري، ومعظم مأكولات السنغافوريين تعتمد على الخضروات والرز والقليل من التوابل، وأبرز هذه المأكولات «الملايو» .ويتعمد أن تكون خفيفة على المعدة، ورغم أن هذه البقعة الجميلة من الأرض تمتلك تاريخاً عريقاً يمتد لأقدم الحضارات الشرقية، غير أنها تفتقد لوجود مطبخ أو طعام شعبي خاص بها.وذلك لعدة أسباب من أهمها تأثير الحقب الاستعمارية التي أدخلت معها أطعمة متعددة إلى البلاد، وكذلك الهجرات الكثيفة من الأعراق الأخرى التي اختارت سنغافورة موطنا دائما لها، ومن هنا فقد جاءت معظم المأكولات والأطعمة السنغافورية خليطا أو «كوكتيل» من المطابخ المجاورة كالمطبخ الاندونيسي.المندي والكبة النيةومن الأكلات العربية المشهورة في اليمن والخليج وانتقلت إلى بعض الدول الآسيوية «المندي»، وعن هذه الوجبة المشهورة يقول معمر علي بن علي: هذه الوجبة انطلقت من محافظة شبوة باليمن، ثم انتقلت إلى المحافظات الأخرى، والى السعودية ودول الخليج، حتى أنها وصلت إلى اندونيسيا وتايلاند وغيرها من الدول الآسيوية، ويعتبر المندي من الأكلات المحببة لليمنيين، وميزة هذا الطعام، انه يطبخ في تنور بالأرز واللحم أو بالدجاج، ولا تصل النار إليه، ويستغرق طبخه لساعات خاصة إذا كانت الكمية كبيرة.المطاعم الشامية هي أيضا متشابهة في أنواع الآكلات التي تقدمها ويقول نيكول قاسم: أشهر الأكلات «الكباب الحلبي، الكبة النية، اللحم المشوي، الحمص، اللبنة، بابا غنوج» وأصناف أخرى مختلفة يقبل عليها رواد تلك المطاعم من أهل الشام ومن العرب.وتنتشر هذه الأكلات في مطاعم تحمل غالبا أسماء مثل دمشق وصيدا ولبنان وغيرها من الأسماء العربية المعروفة لرواد تلك المطاعم، وشخصيا أعتبر أن الدجاج أطيب ما يؤكل في المطاعم السورية، حيث تشتهر بأنواع خاصة مثل الدجاج البروستد الشبيه بدجاج الكنتاكي مع خلطة الثوم والطحينة، كذلك الفروج المشوي على الفحم أو الماكينة.يقول عبدالرحمن العطاس: الأكلات الماليزية تتميز بكثرة البهارات والتوابل بكافة أنواعها، فمنها يكون سائلاً ومنها صلب يطلق عليها باللغة الماليزية «رومبه» إذ تمزج سوية مع حليب النارجيل «جوز الهند»، ويستخلص حليب النارجيل من خلط مبروش النارجيل مع الماء، ثم استخلاص الحليب منه.ويتفاوت الطبخ الماليزي حسب المناطق فالطبخ من مقاطعة كلنتان، يكون متأثر جدا بالطبخ التايلاندي، إذ يغلب عليه المذاق الحلو، وهذا وارد من كثرة استعمال حليب النارجيل الذي يضاف له السكر في معظم أطباقهم.وهناك أطباق تمتاز بكثرة البهارات متأثرة بالطهي الهندي الذي رافق مجيء الهنود لتلك المنطقة منذ زمن تجارة التوابل، ولمحبي أطباق أكلات الملايو يفضلون «ناسي لماء» ( كلمة ناسي تعني بالماليزي الرز المطبوخ) إذ يطبخ الرز بحليب النارجيل ويقدم صلصلة حارة من الفلفل الحار المبرش والمقلي ويطلق عليه سمبل، اللوز المقلي والبيض المقلي وإضافات أخرى كلحم الدجاج أو كاري السمك ويزين الطبق بشرائح من الخيار.أما الأكلة المشهورة في الساحل الشرقي للبلاد فهي طبق يطلق عليه ناسي داكن، ويحضر هذا الطبق من استعمال الرز غير المسقول أي لونه جوزي ويكون لزجا، إذ يطبخ هذا الرز على البخار بعد أن يمزج مع حليب النارجيل يقدم هذا الرز مع الكاري وكاري سمك التونه، أما الأكلة الأخرى المشهورة هي ناسي كرابو وأصلها من كلنتان، وهي عبارة عن طبق من الزر المطبوخ مع أنواع التوابل والخضار والسمك المملح.وهناك أكلة الساتي والتي هي عبارة عن فرائد من لحم الدجاج أو البقر المنقوع بأنواع البهارات والمشوي على الفحم، إذ يقدم اللحم المشوي مع صلصة مصنوعة من مبرش اللوز المطبوخ وصلصلة الفلفل الحار المطبوخ بالدهن ثم يضاف للطبق مكعبات من الرز وشرائح من الخيار والبصل.جميل محسن

الإمارات تحتضن بانوراما الأكلات الشعبية العالمية

satellite6924.jpg

جرت العادة أن يكون الحق لكبير الطهاة أن يقدم أطباقا شهية ومنوعة وفقا لخبراته وقدرته على ابتكار مذاقات غنية من أصناف الأطعمة والمشروبات التي تثرى موائدنا خلال الشهر الفضيل .ومن خلال أحداث ممتعة للعديد من النجوم برفقة مشاهير الطهي ينقل الحواس الخمس 30 تجربة فريدة من نوعها مليئة بالمفارقات والوصفات العالمية الشهيرة.«التبانياكي قريب إلى القلب وخفيف على المعدة، والمأكولات اليابانية تجربة مليئة بالمفاجآت تحمل بين طياتها العديد من الأسرار والمعتقدات وأسلوب الحياة في البيت الياباني الملتزم بالعادات والتقاليد المتوارثة»، هذه الكلمات بمثابة توقيع على بياض من الإعلامية المتألقة سحر الميزارى من تلفزيون دبي لمشاركة الشيف الياباني المحترف باسيليو ديلايا من فندق البستان روتانا و مطعم بنيهانا المتخصص في إعداد الأطباق اليابانية الشهيرة ولكن على طريقته البهلوانية وإيقاعات السكاكين الراقصة هنا وهناك.وفى الطريق إلى طاولة الشواء الواسعة لإعداد طبق التبانياكي المكون من شريحة اللحم و القريدس المشوي والخضروات طلبت الإعلامية سحر من الشيف باسيليو ديلايا أن يقوم بتزويدها بحزام الأدوات من السكاكين الحادة كالتي معه، فيها تستحق ذلك نظرا لعلاقتها الوطيدة بالمطبخ الياباني وتاريخه بداية من طبق «سوكياكي» وتابعة إلى أن نصل إلى طبقة السوشى الأكثر شهرة على الإطلاق! وبحركاتة البهلوانية ومرحه الذي تقف أمامه الضحكات الممزوجة بدموع الفرح عاجزة ومستلمة عن التوقف قلد الشيف باسيليو الإعلامية «محاربة الساموري» على حد تعبيره سحر حزام أدوات الطبخ والسكاكين بكثير من الهيبة والإجلال، ولكنه حذرها أن تحرص على تفقد أصابع يدها بعد كل حركة تقطيع مؤكدا أن بقاء 4 أصابع من أصل 5 هو قمة النجاح والتفوق !ولم يثن هذا التحذير المرعب والذي يمهد لكثير من المقالب الطريفة التى يحيكها على نار هادئة للنيل من مساعدته وتسريع خطوات فشلها فى مهمتها. وأثناء رش الزيت على سطح طاولة الشواء تبادر الإعلامية سحر الشيف بتساؤلاتها عن مدى التقارب بين المطبخين الصيني والياباني، فهما جاران لا يختلفان في كثير من أساليب الطهي والمكونات. وبحركات توحي بالهذيان والغضب .وهو يرمي بقطعة اللحم الخالى من العظم على سطح الشواية يقول الشيف باسيليو: هذا غير صحيح ففي الصين والغرب يصقل الطهاة مهاراتهم ليبتكروا مذاقا للطبق يختلف تماما عن الطعم الطبيعي لمكوناته، أما في المطبخ الياباني فالعكس هو الصحيح، الهدف الأساسي هو توفير أقل تدخل بشري لتقديم طبق قريب من الحالة الطبيعية لمكوناته، ولهذا تبرز الأطباق اليابانية الطعم الأصلي للمكونات وتحرص على عدم إخفاء طعمها الحقيقي بنوع من البراعة البشرية، فالطهي المثالي في اليابان لا يعتمد المغالاة في الطهي، وأقصى مثال لأقل تدخل هو طبق «الساشيمي».حيث يصل السمك طازجا إلى مائدة الطعام ويقدم نيئا ومقطعا إلى شرائح تغمس في مزيج من صلصة الصويا و «الو سابي» المبشور - الفجل الياباني الحار ، ولكي تستمع بمذاق طبق طبيعي، يجب أن يكون طازجا وقبل إصدار حكمك على الطاهي تفحص طازجة المكونات، فتعبير «المطبخ الياباني» أو ما يعرف ب«واشوكو»، يعني جوهريا «الطعام الياباني التقليدي»، ومع هذا فإن الكثير من الأطباق، إما مهجنة وأما متأثرة بالمطبخ الغربي وغيره من مطابخ العالم، أكان ذلك من ناحية المكونات أو من ناحية التطبيق.وتضيف سحر وهى ترش البهارات على قطعة اللحم وقطع القريدس: الأغذية اليابانية التقليدية طرأت على قوائم الطعام العالمية، وعلى الرغم من عدم تقبل الكثيرين لها كونها أطعمة يدخل في تركيبها السمك النيئ بشكل أساسي، إلا أن هناك إقبالاً كبيراً عليها من السياح ومحبي المغامرة والاكتشاف على الصعيد الغذائي بعد أن أشاد بها الأطباء والخبراء كغذاء طبيعي وصحي يمكن له الوقاية من الكثير من الأمراض الصعبة.والإقبال على الأكلات اليابانية زاد في السنوات الأخيرة من الإماراتيين والعرب، بعد أن كانوا يتصورون أنه طعام نيئ، في حين أنه مطبوخ ومقلي ولا يختلف كثيراً عن المطابخ الأخرى إلا في بعض الوجبات التي طغت شهرتها على غيرها. أما اليوم فحتى الأطفال أقبلوا على السوشي والبنتو الذي يشبه الطعام العربي، خاصة بعد ظهور ابتكارات تمزج الدجاج والخضراوات في أطباق السوشي.وخلال إضافة الشيف حبات الفطر وبراعم البقول وصلصة الصويا إلى سطح الشواء، أكد أن اليابانيين حولوا الكثير من الأطباق الأجنبية إلى أطباق محلية ناجحة، ولكن على الرغم من ذلك فإن المطبخ الياباني بشكل عام من المطابخ الدولية المهمة والرئيسية، التي تشهد شعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم هذه الأيام، لأنه يقوم على ثلاثة مبادئ، الأول التحضير أو التزيين والشكل الفاتح للشهية والثاني النوعية الجيدة للمكونات والثالث والأهم طازجة المواد والخضار واللحوم،هناك الكثير من المأكولات الإقليمية والمحلية في اليابان، منها ما يعرف ب«كيودو ريوري»، التي تضم الكثير من الأطباق البلدية المحضرة من بضائع محلية طازجة وأساليب تحضير قديمة.مكونات الطهىكبقية مطابخ العالم يعتمد اليابانيون على بعض الأساسيات والمكونات منها عالمية ومنها محلية، فمثلا في عالم الخضار يركز المطبخ الياباني على السبانخ والبطاطا الحلوة والخضار المخللة مع الأرز المعروفة ب«تسوكيمونو» والبصل الصيني الأخضر النحيف والبصل الويلزي «نيغي» والملفوف الصيني والخيار والباذنجان والفجل الأبيض الطويل المعروف ب«دايكون») ونيتة ال«فوكي»وال«كونياكو» (يصنع منها الجيلاتين وجذور نبتة اللوتس الشهيرة المعروفة ب«نيلومبو» (ونبتة ال«سانساي» الجبلية البرية.الأرز قبل كل شيءبالإضافة إلى الكثير من أنواع الصويا ومشتقاتها، يستخدم اليابانيون المعكرونة كثيرا بالأرز ومن دونه، لكنها دائما مع بعض الصلصة، ومن أهم الأنواع «سوبا» الرفيعة و«سومين» الرفيعة جدا والبيضاء أيضا و «رامين» التي جاءت من الصين و«ادون» المعروفة جدا بثخنها وفي جميع أنحاء البلاد. ومعظم أنواع المعكرونة التي تخلط بالحساء من دقيق القمح والطحين الأبيض الناعم.ومن أنواع الحنطة المعروفة جدا وأحيانا يستخدمون دقيق نبتتي ال«كاتاكوري» و«كودزو» وقبل كل شيء في المطبخ الياباني هو الأرز، الأرز الأبيض الصغير الحبة وما يعرف ب«موشي» وهي عبارة عن مكعب أو قالب من الأرز المجلتن أو المكثف، ويطلق أهل اليابان على الأرز الذي يقدمونه في «الطاسات» (القدر الصغيرة) عادة «غوهان (الأرز المسلوق) و«ميشي»مقادير التبانياكي شريحة لحم بدون عظم 200 غرامقطعتان قريدس (جمبري)شريحة قرعبصلالفطربقول برعمالثومزبدةالملح والفلفل حسب الذوقطريقة التحضير صب الزيت ورفع حرارة سطح الشواء ومن ثم تضاف قطعة اللحم والقريدس مع إضافة البهارات والثوم لمدة 3 دقائق وأثناء ذلك تضاف الزبده على الفطر والخضار مع التقليب المستمر وأخيرا رش القليل من صلصة الصويا إلى المقادير مع التحريك المستمر وتقدم ساخنة في طبق (هيباتشى) التقليدي.دبي -رشا عبد المنعم

شيف

«التبانياكي» طبق الألعاب البهلوانية على الطريقة اليابانية

t29706.jpg

عندما تكونين حامل أنت حقاً تأكلين «لاثنين»، ولكن لا يعنى ذلك أن تأكلي ضعف الكمية التي كنت تتناولينها من قبل كما يعتقد البعض. أهم شيء تتذكرينه هو أن أي شيء تتناولينه يمر مباشرةً على طفلك، فتأكدي من عدم تناول الأشياء الضارة بك أو به واحرصي على تناول ما هو صحي لكما.إن الزيادة المعقولة في الوزن وليست الزيادة المفرطة ضرورية لصحة طفلك، فبشكل عام يزيد وزن الحامل من 10 إلى 15 كج خلال فترة الحمل. مع تطور الحمل تناولي عددا أكبر من الوجبات الصغيرة يومياً بدلاً من تناول وجبتين أو ثلاث وجبات كبيرة، بهذه الطريقة لن تثقلي على معدتك التي انكمشت بسبب نمو الرحم، كما ستكونين أقل عرضة لعسر الهضم. القاعدة العامة أن الأطعمة تكون قيمتها الغذائية أعلى دون طهي، فركزي على تناول الأطعمة الطازجة كلما أمكنك ذلك، ولا تفكري في اتباع ريجيم. فإذا تناولت الغذاء السليم لن تكون زيادتك في الوزن دائمة، بل قد تجدين أن عاداتك الغذائية الصحية الجديدة التي اكتسبتيها خلال فترة الحمل تساعدك على أن تكوني أرشق بعد الولادة عما كنت قبل الحمل. اسألي طبيبك عن توجيهاته الخاصة لك...ولكن إليك بعض النصائح والمحاذير العامة بخصوص التغذية السليمة أثناء الحمل:البروتينات:أثناء الحمل تكون احتياجاتك للبروتينات ضعف احتياجاتك لها قبل الحمل. توجد البروتينات في اللحوم الحمراء، الأسماك، الدجاج، الجبن الصلبة مثل «الجودة» و«الفلمنك»، البيض المسلوق، البقول (مثل العدس، الفول، والحمص)، والمكسرات.الكالسيوم:يزيد احتياجك من الكالسيوم في الحمل بنسبة 50% خاصة في الشهرين الأولين عندما تبدأ أسنان وعظام الطفل في التكوين. الأطعمة الغنية بالكالسيوم تتضمن اللبن، ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن. ستحتاجين إلى 4 أو 5 حصص يومياً (الحصة تعادل كوب من اللبن أو كوب من الزبادي أو 30 جرام جبن). اختاري المنتجات الخالية من الدسم أو قليلة الدسم. يوجد الكالسيوم أيضاً في السردين، الجرجير، السبانخ، المكسرات، والبامية.الألياف:تساعد على مقاومة الإصابة بالإمساك أثناء الحمل. توجد الألياف في الخبز البلدي، الخبز البني، الخضروات والفواكه الطازجة، البقول، الفول، الفاصوليا البيضاء، والمكسرات.حمض الفوليك:تقول الأبحاث أن حصولك على كمية كافية من حمض الفوليك قبل الحمل وخلال الشهور القليلة الأولى من الحمل يمكن أن يقلل من احتمال ولادة طفلك بأنواع معينة من عيوب العمود الفقري. يوجد حمض الفوليك في السبانخ، عصير البرتقال الطازج، الفول، العدس، والفول السوداني. كثير من الأطباء يصفون حمض فوليك تكميلي، فاسألي طبيبك عنه.الحديد:تحتاجين إلى كمية أكبر من الحديد لتلائم كمية الدم المتزايدة في جسمك. اللحوم الحمراء هي أحد أفضل المصادر. يمكن أيضاً أن تحصلي على الحديد من الدجاج، المحار، التونة، الزبيب، المشمش، القراصية، الخرشوف، الجرجير، والسبانخ.النشويات:تساعد على تخفيف غثيان الصباح. أفضل مصادرها الخبز، المخبوزات الجافة، المعكرونة، الأرز، والبطاطس.السوائل:تناولي حوالي 8 أكواب ماء يومياً أو قد تبدلين بعضها بأكواب من عصائر الفواكه أو الخضروات الطبيعية الغير محلاة بالسكر، أو مشروبات الأعشاب الطبيعية التي ينصح طبيبك بها. اشربي أيضاً يومياً على الأقل نصف لتر لبن مبستر أو استخدميه مع الحبوب، في الحساء، أو في عمل الصلصات.محاذيرــ الكبدة بأنواعها واستخداماتها المختلفة. لأنها تحتوى على نسب عالية من فيتامين «أ» قد تضر طفلك.ــ البيض النيئ، الجبن الطري والجبن الروكفور. لبن الماعز والمنتجات المصنعة منه. اللبن الغير مبستر ومنتجاته. كل هذه المصادر قد تحتوى على بكتيريا ضارة.ــ الكيك، البسكويت، الشيكولاتة. الأطعمة المملحة. لأنها تحتوى على دهون، سكر، وملح أكثر من اللازم.ــ المشروبات السكرية الغازية. الشاي، القهوة، ومشروب الشيكولاتة. لأن هذه المصادر تحتوى على السكر و/أو الكافيين.

نتائج البحث عن: الدجاج النيئ